在所有行業(yè)領(lǐng)域，產(chǎn)品pH值能取決于工藝的選擇。通過它。pH不同的價(jià)值可以根據(jù)加工過程對(duì)飲料進(jìn)行分類，這與美國(guó)食品藥品管理局通過酸度對(duì)飲料進(jìn)行分類的表達(dá)相適應(yīng)。pH低于4.6的飲料稱為高酸飲料，而低于4.6的飲料則稱為高酸飲料，pH高于4.6的分類為低酸飲料。從一般加工角度看，高酸飲料的標(biāo)準(zhǔn)加熱溫度為1800°F到200°F；低酸飲料的一般加熱溫度為235°F到280°F相互之間。酸度與飲料相比至關(guān)重要，因?yàn)樗岫葹轱嬃蟿?chuàng)造了一個(gè)影響微生物生長(zhǎng)的自然環(huán)境。

飲料加工廠工藝的選擇主要取決于三個(gè)要素，即產(chǎn)品pH值、飲料猜測(cè)中的添加劑和飲料的包裝方法。在整個(gè)行業(yè)中，產(chǎn)品的價(jià)值。pH值能決定工藝的選擇。pH不同的價(jià)值可以根據(jù)加工工藝對(duì)飲料進(jìn)行分類，這與美國(guó)食品藥品管理局根據(jù)酸度對(duì)飲料進(jìn)行分類的描述是一致的。pH低于4.6的飲料稱為高酸飲料，而低于4.6的飲料則稱為高酸飲料，pH高于4.6的被歸類為低酸飲料。從一般加工角度看，高酸飲料的標(biāo)準(zhǔn)加熱溫度為1800°F到200°F；低酸飲料的一般加熱溫度為235°F到280°F之間。酸度對(duì)飲料非常重要，因?yàn)樗岫葹轱嬃蟿?chuàng)造了一個(gè)不利于微生物生長(zhǎng)的環(huán)境。

添加劑也可以從多個(gè)不同的角度為飲料創(chuàng)造一個(gè)抑制微生物活性的環(huán)境，但也可以增加微生物活性。營(yíng)養(yǎng)來源、碳酸鹽和防腐劑會(huì)影響飲料猜測(cè)中微生物的活性。如上所述，酸或飲料酸也是影響飲料環(huán)境的一種成分。

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通常促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)發(fā)育。維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、水、奶酪、蜂蜜、肉提取物、茶、咖啡、果汁、口香糖、人工甜味劑和著色劑都是適合生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在考慮飲料加工的需要時(shí)，也包括上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。