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行業(yè)新聞

固體飲料代加工的生產(chǎn)技術(shù)

固體飲料是指將食品原料和食品添加劑加工成粉末、顆粒狀或散裝固體料的供沖調(diào)飲用的制品,比如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味固體飲料、固體汽水姜粉。目前固體飲料加工的三種生產(chǎn)技術(shù)
1.冷凍干燥法
冷凍干燥是通過(guò)預(yù)先冷卻將大量水分凍結(jié)為固體,然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來(lái)。使用冷凍干燥制備固體飲料優(yōu)點(diǎn):冷凍干燥在低溫下進(jìn)行,在不破壞熱敏物質(zhì)的情況下,揮發(fā)性成分損失小,保持原有結(jié)構(gòu),并且可以去除百分之九十五到百分之九十九的產(chǎn)品上的水分讓產(chǎn)品能夠長(zhǎng)時(shí)間保存而不變質(zhì)。
 
2.流化床造粒
造粒技術(shù)主要有四種:濕法造粒、干法造粒、快速攪拌造粒和流化床造粒。流化床制造顆粒,又叫做沸騰造粒,是在密閉容器中混合、造粒和干燥常規(guī)濕法造粒的三個(gè)步驟在密閉容器內(nèi)一次完成的新型制粒技術(shù),可以減少輔料量,制出的顆粒大小均勻。
固體飲料代加工
3.噴霧干燥
利用霧化器將料液分散為細(xì)小的霧滴,并在熱干燥介質(zhì)中迅速蒸發(fā)溶劑形成干粉的過(guò)程,
料液的形式可以是溶液、懸浮液、乳濁液等泵可以輸送的液體形式,干燥的產(chǎn)品可以是粉狀、顆粒狀或經(jīng)團(tuán)聚的顆粒。
噴霧干燥固體飲料的生產(chǎn)范圍很廣,除廣泛用于生產(chǎn)的奶粉、速溶豆粉和番茄粉以外,還有荔枝粉、藕粉、香蕉粉、草莓粉等也有報(bào)道。經(jīng)噴霧干燥加工的粉體營(yíng)養(yǎng)損失小、色澤好,除可以直接沖調(diào)外,還可作為配料。但噴霧干燥后的粉體,一般粒度較小、沖調(diào)性差,需要造粒后才可以直接沖調(diào)。

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